L'induction, une révolution dans la cuisine

Pour l'électroménager, l'induction est sans doute l'une des innovations les plus marquantes de ces dernières décennies. Très efficace, sûr, économique, ce mode de cuisson a tellement d'avantages qu'on est vraiment tenté d'en oublier le prix.

Comment ça marche ?
Contrairement aux plaques électriques traditionnelles, halogènes et radiantes ou les feux à gaz, la plaque à induction ne dégage aucune chaleur. C'est un courant magnétique qui se propage dans la casserole lorsque celle-ci est en contact avec la plaque. Par conséquent, le support vitro-céramique reste quasiment froid même en cours de cuisson et seule la surface de contact utilise de l'énergie. Les tables à induction sont toutes électronique et dotées de nombreuses sécurités (enfants, anti-débordement, verrouillage automatique du clavier, arrêt automatique en cas d'oubli, détection de présence ou d'absence de récipient...).

Rapidité et souplesse
L'induction permet de monter très vite en température puisqu'il n'y a pas de support à chauffer. On peut faire bouillir 2 litres d'eau en 2 fois moins de temps qu'avec du gaz. D'où une réelle économie d'énergie. De même, c'est le seul mode de cuisson qui reste très précis à toutes températures et qui permet d'obtenir des températures ultra-basses de façon constante. Ce qui est idéal pour les plats mijotés. Les modifications d'allure sont instantanées. Si le lait commence à bouillir il suffit d'éteindre le feu sans avoir à déplacer le récipient.

Un entretien de rêve
La plaque restant froide, les projections ne cuisent pas. Le nettoyage s'en trouve considérablement facilité. Un coup d'éponge et la table de cuisson est comme neuve.

Faut-il changer les casseroles ?
80% des poêles et casseroles sont compatibles avec l'induction. Le système fonctionne avec tous les métaux ferreux : Inox, fonte, Acier émaillé, Aluminium avec fond ferromagnétique. Seules les casseroles en cuivre et les casseroles 100% aluminium ne conviennent pas. Vous pouvez les tester très facilement en plaçant un aimant dessus. Si l'aimant s'accroche, la casserole est compatible.
Néanmoins, si vous êtes un amoureux de la cuisine à l'ancienne avec casseroles en cuivre étamé, vous pouvez choisir une table de cuisson mixte induction et gaz.
Attention les personnes qui sont en possession d'un stimulateur cardiaque, ne doivent pas utiliser les plaques à induction!